В зависимости от вида картошки, это может быть то же самое, что просто еда (когда это готовый продукт), а может указывать на какие-то скрытые процессы, так как созревает и растёт она в основном под землёй.
Иногда это может быть отсылкой к сезонности (время копать картошку), к кому-то, у кого «нос картошкой», к песне про копание картошки и так далее.